Ab 1. Januar 2026 tritt eine wichtige steuerliche Änderung für die Gastronomie in Kraft: Die Mehrwertsteuer auf Speisen in Restaurants, Cafés und ähnlichen Betrieben wird dauerhaft von 19 % auf 7 % reduziert. Diese Entscheidung hat der Bundesrat Ende Dezember 2025 verabschiedet und damit einen lange diskutierten Punkt der Steuerpolitik besiegelt. 
Was bedeutet die Senkung für Gastronomen?
Für viele Gastronomiebetriebe bringt die reduzierte Mehrwertsteuer eine spürbare Entlastung im Tagesgeschäft. Besonders angesichts der steigenden Kosten für Personal, Energie und Rohstoffe hat die Branche in den letzten Jahren starken wirtschaftlichen Druck gespürt. Die niedrigere Steuer soll nun helfen, Kosten zu senken, Preisstabilität zu fördern und finanzielle Spielräume für Investitionen und Personal zu schaffen. 
Der Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) bezeichnet die Senkung als einen „Befreiungsschlag“ für die Branche, der nicht nur großen Betrieben, sondern auch ländlichen Gastronomien helfen könne, weiterhin am Markt bestehen zu bleiben. In vielen Regionen sei die Maßnahme ein wichtiges Signal zur Sicherung von Arbeitsplätzen und der Vielfalt der Gastronomie. 
Was ändert sich konkret?
• Umsatzsteuer auf Speisen: sinkt ab 01.01.2026 von 19 % auf 7 %.
• Getränke bleiben weiterhin mit dem regulären Satz (19 %) besteuert.
• Die Regelung gilt sowohl für Vor-Ort-Verzehr als auch für Take-away und Lieferdienste, was die Preisgestaltung vereinfacht.
Dadurch entfallen künftig komplizierte Unterscheidungen zwischen Essens-Arten oder Lieferformen beim Kassieren und Abrechnen, was Prozesse an der Kasse und in der Buchhaltung erleichtert. 
Was bedeutet das für Gäste?
Ob die Steuersenkung tatsächlich zu niedrigeren Preisen für Gäste führt, wird unterschiedlich eingeschätzt. Viele Betriebe planen, die Entlastung vor allem für Preisstabilität, Qualitätssicherung und Investitionen in Service und Personal zu nutzen, statt die Preise sofort zu senken. Dennoch kann die Maßnahme mittel- bis langfristig dazu beitragen, dass Essen gehen für Kundinnen und Kunden attraktiver und wirtschaftlich tragfähiger bleibt. 
Fazit
Die Mehrwertsteuersenkung für Speisen ist ein wichtiger wirtschaftlicher Impuls für die Gastronomie in Deutschland. Sie reduziert bürokratischen Aufwand, stärkt die Wettbewerbsfähigkeit und schafft Planungssicherheit für das kommende Jahr – gerade in einem anspruchsvollen Marktumfeld.
👉 Für Gastronomen ist jetzt der ideale Zeitpunkt, die eigenen Kassensysteme, Preisstrategien und Abrechnungslösungen anzupassen – beispielsweise durch moderne POS-Technologien oder automatisierte Steuerkonfigurationen in Ihren Kassensystemen.